Toledo revive la astronomía y gastronomía judía

14 junio 2012

La ciudad acoge este fin de semana la tercera entrega del programa Encuentros en la Judería, que conmemora la contribución de los judíos toledanos a la ciencia de la época. La gastronomía sefardí, gran atractivo de la cita

Menos interesado por la filosofía y la teología que otros monarcas europeos, Alfonso X El Sabio cultivó la traducción de obras de diverso signo y se preocupó sobre todo por incorporar la astrología a la política, a la manera de los soberanos orientales. Así, el rey se esforzó en construir el reloj más avanzado posible, no para marcar el tiempo, sino, sobre todo, para prever con la máxima exactitud posible el movimiento de los cuerpos celestes.

La Escuela de Traductores de Toledo jugó un papel crucial en aquel empeño real. En la ciudad cohabitaban sabios hebreos conocedores de la cultura que los árabes habían traído de Oriente y, desde su conquista a los musulmanes en 1085, una importante comunidad de intelectuales cristianos europeos. Bajo el impulso del arzobispo don Raimundo, la Escuela (fenómeno cultural, que no “centro” educativo) impulsó en el siglo XII la traducción del árabe al latín de numerosas obras de filosofía y religión. Y bajo el reinado de Alfonso X, siglo XIII, la de tratados de astronomía, física, alquimia y matemáticas.

Este fin de semana, Toledo celebra la tercera entrega del programa Encuentros en la Judería de Toledo, un evento que quiere recordar la contribución de los judíos toledanos a aquella acumulación de saber y, especialmente, a la ciencia y la astronomía de la época. Durante tres días, las dos principales tradiciones de la música judía, la sefardí y la klezmer, acompañarán la celebración de distintos talleres, conferencias, pasacalles, visitas guiadas teatralizadas y observaciones de estrellas por toda la ciudad. Desde hoy jueves, el Planetario móvil del Museo de las Ciencias de Cuenca permanecerá instalado en el Tallerón de Vitorio Macho, de la Real Fundación de Toledo. El sábado la Fundación AstroHita impartirá un taller en que aprender a construir nocturlabios y a partir de la medianoche invitará a contemplar con ellos las estrellas a través de seis telescopios instalados en el paseo del Tránsito. El viernes por la tarde, Josefina Rodríguez Arribas explicará en la Real Fundación de Toledo porqué los judíos estudiaban las estrellas. Y el sábado, en el Museo sefardí, la especialista presentará su libro “Cielos de Sefarad”. (Consulta del programa íntegro)

A lo largo de todo el Encuentro, el visitante podrá degustar además una selección de platos y dulces sefardíes. La alimentación del judío, como el resto de su vida cotidiana (matrimonio, educación, ritos), estaba regida por las normas de su Ley Sagrada, y su cocina mezclaba las raíces ancestrales con los productos del país en el que se encontraba. Sirva de ejemplo la cena de Pascua, que conmemora la huida del pueblo de Israel de Egipto, y que se celebra el sábado siguiente al plenilunio después del equinoccio de primavera. El Seder tiene un ritual complejo, compuesto por pan ácimo, hierbas amargas, cordero asado y un postre de compota de manzana con dátiles y nueces. Cada plato tiene su simbolismo relacionado con el Éxodo.

Dos son las grandes vertientes de la cocina judía:

-la sefardí: mediterránea; vegetales, legumbres, cordero; aceite de oliva y especias. Y la almendra en el centro de la repostería.

-y la asquenazí: centroeuropea; buey, patatas, lácteos, farináceos y pescados.

La cocina sefardí toledana reúne la memoria del levante Mediterráneo, con la refinada cultura árabe-andalusí y los productos y recetarios castellanos.

Sefarad es el nombre con el que la tradición hebrea conocía a España, al menos desde la Edad Media. La presencia judía en la Península Ibérica está confirmada desde el siglo I d.C. En Toledo, durante la monarquía visigoda, levantaron una aljama poderosa. A partir del siglo VIII, la judería toledana se emplazó en el sudoeste de la ciudad, intramuros, y llegó a extenderse en su momento de máxima prosperidad, hacia 1350, desde las inmediaciones del actual barrio de Santo Tomé, hasta la Puerta del Cambrón, rodeada de una cerca abierta por diversos postigos al resto de la ciudad. Un pasado que hoy custodian numerosas calles, casas, yeserías y rincones de la ciudad, como las sinagogas de Santa María la Blanca y del Tránsito, la Casa del Judío. Toledo pertenece a la Red de Juderías de España-Caminos de Sefarad desde sus inicios en 1993.

Próximos encuentros Gastronomía Sefardí en la Judería de Toledo:

-4º encuentro: Tisha Beav / 27, 28 y 29 de julio
-5º encuentro: Semana Sefardí de Toledo, 31 de agosto, 1 y 2 de septiembre
-6º encuentro: Ros Hasana (año nuevo judío), 14, 15 y 16 de septiembre
-7º encuentro: Sukot, 5, 6 y 7 de octubre
-8º encuentro: Hannukah, 14, 15 y 16 de diciembre

Más información:

-La Segovia judía resucita

Carlos DE LORENZO / Óscar MEDEL

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